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第099章来到大唐的第九十九天()•(o)

然而,于郑澄思而言，今天则不大好过。

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自光禄寺在秋猎中意图东山再起,却在数寺监的围剿下输得一败涂地后，但凡是当初下场秋猎的，出去动不动就要被别人嘲笑一番。

普通的官员尚且如此，更遑论是他这个领头的光禄寺少卿。

光禄寺官员本就多世家子，加上他还有着郑氏幼子、皇后幼弟的身份在，郑澄思如今在长安世家子弟间简直要抬不起头来。

今日休旬假,他好不容易有了些兴致，准备再去城外猎场一雪前耻，没想到半路遇上了群对头,双方一阵冷嘲热讽后，气得郑澄思也没了出去玩的心劲，转头就回皇城找阿姐诉苦去了。

结果阿姐非但没说要帮他出气,又把他唠叨了一通，责他不该事事争先,若真有那本事也就罢了，结果领着光禄寺上下乱闹一场，反而叫百官看了笑话。

郑澄思越想越憋屈，他不过是想带光禄寺出出风头,就算手段……算不得高明了些，但要不是温朝作祟，他们怎么会输！？

郑澄思在皇后阿姐面前唯唯诺诺,心里已经把那几个参与的寺监骂了一个遍，尤其是大理寺！尤其是温朝！

作为满长安仅有的两名未及而立的少卿,他处处都要被拿来和温朝比较——

什么温朝是靠自己科举和功绩得的少卿，实至名归,他郑澄思就是靠家族荫蔽和皇后宠爱。

什么温朝是圣人首肯的俊俏探花郎，他就不过尔尔，全靠东施效颦才有了名声。

如今就连他们光禄寺最引以为豪的公厨，在坊间传言里都要比不过大理寺了！

郑澄思越想越气，说他们光禄寺办事不如大理寺，他能忍，毕竟光禄寺管的是皇家仪典，区区凡夫俗子，看不懂天家奥妙情有可原。

但是！说他们光禄寺饭菜不好，郑澄思说什么都不能忍！

他们可掌管着一部分的皇家饮食，公厨从来都是傲视九寺五监的！

郑澄思越想越不顺，偏偏大理寺公厨还严防死守，除了那次“百官朝肉”的逸事外，外面的官员再也混不进去，只能干巴巴听说那层出不穷的菜肴有多美味。

先前还有官员酸溜溜地说肯定是大理寺为了挽尊编出来的谎话，但朝会上大理寺官员一个个容光焕发、精神矍铄、走路都虎虎生风的模样骗不了人，每次见他们红光满面地说“兄台所言极是，我们公厨确实不堪入口，害得我们都衣衫瘦短”时，郑澄思就想冲过去打人。

不好吃你们严防死守个什么劲！此地无银三百两吗！

呸呸呸！

打皇后宫室出来，郑澄思呼呼地往宫外走，路上恰好遇上乐阳公主的队伍，两人沾亲带故地有些交情，见礼后便寒暄了几句。

见她们一副方从宫外回来的模样，郑澄思就顺嘴问她去了何处。

“皇兄允我不日出宫建府，我便去挑了挑府址，顺路带了些宫外的菜肴点心回来。”

乐阳想着见者有份，让宫人给郑澄思也分了些菜肴:“光禄寺掌酒醴膳馐，想必郑少卿对品鉴佳肴颇具心得，这些都是我觉得不错的，请郑少卿也尝尝。”

乐阳公主喜好美食是宫内宫外出名的，郑澄思先前备宴的时候没少征询过乐阳的推荐，眼下也不多推辞，坦然收了后问道:“这都是哪家的？若是合宜，我往后也可多去瞧瞧。”

乐阳:“城西的馔玉楼，城东的珍馐居，还有些旁的小食肆食摊，这就多得很了。郑少卿要是有意，可去姜家小食摊尝尝，他家的菜肴我都喜欢。”

姜家小食摊？郑澄思一愣，就是先前让乐阳公主找圣人讨了个墨宝的？

赤玉烧肉……这不就是最开始从大理寺传出来的那个？！

郑澄思一拍脑袋，光顾着想倒是叫他忘了这茬了！

大理寺，可算让我找着你们的空子了！

“多谢公主！”郑澄思对乐阳行礼，今日不凑巧，待下回休假，他一定去会会这个姜家小食摊，看看到底是有何玄虚！

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姜菽不知已有人惦记上了他的食摊，一夜好眠后，如往常一般出过朝食再去上值。

到公厨时，早到的王大厨正带着人准备磨米浆。

“怎么忽然要磨米浆？”姜菽凑过去，磨盘边上是一桶桶泡着水的米，拣一粒掐掐，很轻松就能掐断，应该是早就泡上的。

王大厨:“昨日我来做牢饭时，见库房中的米有新有陈，陈米不好蒸来吃，磨浆做米皮却是正好。”

他捋捋寸许长的胡须:“米皮做来麻烦，自你来公厨后还从未做过，正好借此机会叫你尝尝。”

两人说话间，陈大厨也来点卯了，见院里阵仗，“嚯”地赞叹一声，搓手道:“这是要做米皮？”

他凑来瞧了一眼，乐呵呵地对姜菽道:“老王头族籍汉中，做米皮的能耐和烧鸡烤鹅一样，都是多年的家传功夫了。”

米皮自然是不能干吃的，姜菽跟陈大厨一合计，就准备卤肉打饼，做些肉夹馍来配着吃。

肉进锅，面饧上，刘大已经在煮青菜汤和牢饭，姜菽一时没什么事做，就去瞧王大厨的米皮进度。

米浆已经磨好了，王大厨正在教帮厨们配料水，姜菽刚过去，王大厨就把他叫住，要给他蒸一个尝尝味道。

姜菽没有推辞，饶有兴趣地看王大厨往箩箩里舀上米浆，三两下摇晃匀后，放上蒸锅去蒸制。

米皮、酿皮、凉皮、擀面皮，常有人分不清楚，以为是一个东西的不同薄厚，其实彼此之间大相径庭。

米皮是大米磨浆后上箩箩蒸熟，酿皮是用面粉和水调浆后入托盘烫蒸而成，凉皮的浆料是洗面筋产出的粉水，擀面皮则是把发酵过的面浆炒干炒熟，再擀成皮子上锅蒸。

从原材料到烹饪手法，四种东西“皮”都不一样，出来的口感味道自然也不同。

凉皮因经过洗面，吃的时候已经几乎没什么筋性，薄薄一张切宽条，用蒜水料水调了，吃的时候或挂满香辣红油，或淋了稀稀的芝麻酱，顶上撒些点缀的香菜跟炸花生米，入口爽滑光溜，最适合夏天消暑。

酿皮则因保留了更多的面粉特性，吃起来瓤和软弹，富有口感，也正因此而得名——盖方言中“瓤皮”与“酿皮”音似。又因和擀面皮一样属于厚款，做法相对没那般复杂，还有了“懒面皮”的别称。

擀面皮算是其中口感最结实有嚼劲的，红油面皮、麻酱面皮……拌的时候在碗中弹弹爽爽，四处迸溅料汁，稍有不慎就有可能甩到身上，然后一边懊悔一边大口咥。吃的时候配上些黄瓜丝、豆芽菜，叮嘱商家要多多的红油辣子，因为秦椒色红而不辣，端出来个个都是红得惊人，吃下去却满口生香不辣肠胃的。

而王大厨正在做的米皮，则是其中由来久远、既可冷吃又可热吃，民间传言曾深得始皇帝喜爱的。

八百里秦川，八百种风味，长安一带何处的面好吃，哪里的饼香或许还有争议，但哪里的米皮好吃，最有名气的还是汉中。

米皮最大的特点就是冷热皆可吃，热米皮更是一年四季、一日三餐，不分季节时间皆可吃的，刚蒸出锅的热米皮直接上案板切成宽片，淋上温热的料水和红油，入口热暖软乎，吃着可美。

米皮很快蒸好一张，王大厨几下切好调了味，给姜菽试味道。

姜菽喜好辛辣的事在公厨算是人尽皆知，王大厨给他的这份里虽没有辣椒，却有花椒蒜茱萸炸出来的料油，尽管味道不同，也勉强能让姜菽一解饭瘾。

姜菽挑起一片宽宽的米皮，沾满料水料油的米皮柔润光亮，软趴趴地垂在他的筷子上，呼噜一口全吸入肚中，热乎软糯，米香中带着料水的香味，淡淡椒麻和辛辣透出来，别有一番风味。

从出锅到被他吃了，前后也不过瞬息。

“好吃！”姜菽吃完，道:“可惜需要人力推磨，不然真想天天磨米浆来做这个。”

做的食物得人喜欢，王大厨心满意足地笑笑，道:“你要是能说服赵管事给公厨买头骡子，莫说是这米皮，就是天天给你磨豆浆做豆腐也可。”

姜菽嘿嘿笑了两下，想也知道精打细算的赵管事不会同意，是以这米皮才是一年半载难见一次。

“说起来……”王大厨又道，“他那小儿过几天就该办满月酒了，八成会赶到下次休假，听说娃儿长得面如满月，手似藕节，讨喜得很。”

姜菽:“确实可爱。”

因为赵管事请他给夫人炖鸡汤补身的缘故，他去送汤时见过那小婴儿几次，大眼睛双眼皮，眼睛葡萄似的黑白明亮，赵管事常被宾客嘲笑歹竹出好笋。

新生儿满月，赵管事肯定是要摆酒庆祝的，公厨上下应该都会去，届时若时间错不开，小食摊休假一日就是。

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今日虽未再做什么大菜硬菜，但久违的热米皮配上肉夹馍，还是让大理寺上下官员吃得很满意，有不少官员吃不下第二个肉夹馍，干脆追加了白饼，饼子烙得外脆里软，配着吃完米皮后犹不过瘾，还可再喝两口米皮汤汁顺饼。

后厨里，因为今天是姜菽值暮食的班，时间充裕，加上前阵子他刚与王大厨讨论过做烤鸭的事，两人一合计，正好今日的饭没什么油水，干脆明日就做烤鸭来吃。

烤鸭得提前收拾清理，淋好第一次皮水后还得隔夜晾干，好些工序都得提前一天做，正好他们今日有空，就做来备上。

听姜菽要做个前所未见的烤鸭，怕他和王大厨两个人忙不过来，众人干脆都没走，一起学鸭子的处理。

整只的鸭子切去翅膀，清理出内脏后洗刷干净后，还要往鸭腔内填高粱杆作支撑，方便鸭子的形状更为饱满，

“鸭坯需要开生净膛，从鸭脖处打气进去，可使鸭身丰满、皮鼓如球，烤好后皮脆肉嫩，片下来的脆皮能单蘸糖蘸酱吃。”姜菽给众人示范了一遍鸭子的处理，每一步都细致地讲解了要领。

现在的鸭子都是土鸭，公厨选的也是实打实的足龄肥鸭，吃水草鱼虾长大，一只都有五六斤重，拎在手里沉甸甸的，可想而知后面油水横溢、皮脆肉香的模样。

王大厨无疑是在场最熟悉这等禽类的人，姜菽做的时候他提了不少问题和意见，讨论之后不仅使他深受启发，姜菽也根据现在所有的调料和肉质，对烤鸭方法进行了一定的调整。

后世的烤鸭菜色也是数不胜数，分挂炉鸭和焖炉鸭的幽州烤鸭，以及带卤汁的金陵烤鸭是其中名气最盛的佼佼，姜菽这次做的就是挂炉烤的幽州烤鸭。

打色的皮水也是用麦芽糖加水煮出来的，收拾好吹罢气的鸭子一只只地淋烫过，最后都整齐的用挂钩穿起来，排在阴凉处的架子上晾干，等明日晾到表皮紧绷，再淋一遍皮水即可烤了。

“想烤鸭有酥脆的鸭皮，鸭子内外一定要晾干晾透，不能操之过急。”鸭子都晾上，姜菽没什么好继续叮嘱的，就打了水让众人洗手。

他们正擦手说着明日的安排时，门外冷不丁蹿进来一个戴老虎帽的小孩，小短腿跑得飞快，穿着米白色的衣衫，胖墩墩的，像是一只滚动的糯米团。

糯米团子一路跑进来，陈大厨诶诶地在后面追，结果他半步不停地冲到姜菽跟前，两手一张就抱住了姜菽的腿。

“小郎君～”

糯米团子仰头冲姜菽笑，姜菽仔细看了看他的脸，觉得颇为熟悉。

好像……是之前分叉烧肉时，一顿饭吃两碗的那个小孩儿？

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