('“那别的地方也用这种拉面剂吗？”

尹宏斌摇了摇头：

“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”

“尹总厨，扣是什么意思？”

“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

开始和面。

尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：

“做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”

在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。

林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：

“尹总厨，水不是一次加够吗？”

按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。

尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：

“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”

他一边忙活一边说道：

“拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”

说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

他对林旭说道：

“和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”

利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。

将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。

在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。

林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。

怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。

专业对口了属于是。

“尹总厨，这面要饧多久？”

“半小时左右，林师傅需要喝水吗？”

“不需要。”

“那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”

林旭点头说道：

“好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。

这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

剪好之后，她检查一遍，确认没什么问题，就上传到了个人账号上。

自从剪辑技术突飞猛进后，沈导每天更新一条视频，被粉丝们称为全平台最努力的有钱人。

每次更新，评论区就会出现一堆艾特自家爱豆向老板娘学习的评论。

今天这条名为《给墩墩试穿新衣服，小家伙好像不太高兴》的视频刚上传，评论区就热闹了起来。

不过大家艾特的不是别人，而是林旭。

“林老板，你账号密码忘了是么？”

“四天没更新美食教程了，我收藏夹都锈住了。”

“老板娘，管管你家相公，让他赶紧出美食教程啊，一个美食up主不作美食，他又准备跨界吗？”

“电视台那边也很久没露面了，林老板最近在忙什么啊？”

“……”

看着这些评论，沈宝宝挑着点赞高的回复了一句：

“他学做拉面去了，视频应该很快就会更新。”

学！做！拉！面？

粉丝们全都惊住了。

哈哈！终于轮到兰州拉面瑟瑟发抖了吗？

第三百七十九章清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！

“我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”

视频播出后，不少人没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。

猫城堡、通天柱、猫通道、空中走廊……

粉丝们看到这些，全都羡慕的不得了。

“比我出租屋的面积大多了。”

“不光大，还有这么多玩具，羡慕得让人流口水。”

“北漂三年，第一次发现自己还不如一只猫。”

“墩墩会表演，懂音乐，还那么懂事听话，单独住一个房间也没什么吧？”

“就冲给墩墩单独安排这么好的房间，以后林老板和老板娘的视频，全部三连支持！”

“最近生活压力挺大的，全靠墩墩的视频支撑，现在知道它住这么好，有种自家孩子没受委屈的欣慰感。”

“……”

视频刚开始，大家都在感慨墩墩的房间。

但等小家伙套上粉色小毛衣，视频画风顿时变了。

“救命，蓝猫穿粉色这么丑吗？”

“有点怪，再看一眼。”

“天啦撸，求一双没看过的眼睛！”

“还我威武雄壮的小墩墩呀，这是什么鬼？”

“老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我们墩墩也适合粉色哇！”

“哈哈哈小家伙听到嘲笑，闹脾气辣！”

粉色小毛衣脱下后，又换了别的颜色。

等穿上酒红色，视频的画风才变得正常起来。

网友们好奇是不是墩墩开始带货了。

但视频看到结尾，也没有任何带货的链接或者说明，大家反而听到了林旭和沈宝宝关于婚礼、高定等话题的讨论。

不用说，弹幕上又飘过无数柠檬。

高定啊，只有明星走红毯时候才会听到的字眼，没想到在一只猫身上出现了。

另外林老板和老板娘要举办婚礼，这对让全网都羡慕的情侣，终于要正式结为夫妻了吗？

不知道能不能去现场观礼，挺想去的。

倒不是为了参加婚礼，而是想看看墩墩会在婚礼上整什么活儿。

让一只穿着高定服装的猫咪送戒指，想想就觉得有意思。

另一边，林旭在十二号楼后厨的小厨房里，看着尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。

“蓬灰对胃黏膜有着很强的刺激作用，所以万不能多放，一般情况下，蓬灰和水的比例为1：3，冬季每斤干面粉和出来的面团，要用12毫升蓬灰水，夏天减量，一般不超过10克。”

为了让林旭看得更直观，他直接拿来了一个厨房秤，将一个空碗放上去，去皮后刚要放蓬灰，林旭便说道：

“不用这么麻烦的尹总厨，我对这些还是有些把握的。”

尹宏斌一听，这才想起林旭在白案上也有一定的造诣，便笑着说道：

“那要不你来加蓬灰？”

“行。”

林旭估算了一下刚刚和的面，大概两斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒进了碗中。

尹宏斌一看，电子秤上显示出了“8”的字样，分毫不差。

他欣慰的看了林旭两眼，老谢这位师弟有点东西啊。

怪不得高总厨要收为徒弟呢，这么好的苗子，要是自己遇上，应该也会厚着脸皮收下他吧？

接着，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。

电子秤上的“8”一下子变成了“32”。

水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰对应的是24克水，加在一起正好是32克。

“好手艺！林师傅这手堪比电子秤啊。”

林旭笑了笑：

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